體育新報 國際奧委會在今年6月份批準北京奧運會上中餐歷史性地占到30%的比重，這在奧運餐飲中首次打破了西餐獨踞天下的格局，而且也成為中餐走向世界的最佳契機。但是國際奧委會對奧運食品的要求非常嚴格，中餐要想進入奧運會還有不少困難要克服。

　　大前提：麥當勞橫亙面前

　　根據規定，國際奧委會在餐飲方面的唯一合作伙伴是美國的麥當勞公司。按照以往慣例，麥當勞公司將在奧運村主餐廳、主新聞中心和奧林匹克公園公共區設立四家餐廳，這些餐廳將與北京市內的麥當勞餐廳一起，為參加奧運會的運動員、教練和觀眾等提供餐飲服務。

　　這是麥當勞連續第七次贊助奧運會，豐富的經驗讓麥當勞在奧運會餐飲的各個環節游刃有余。若不是北京奧運會有30%的中餐比例，那么其他中國餐飲企業連進入奧運會的機會都沒有，因此避免和麥當勞直接沖突是中餐企業首先要注意的要點。

　　硬規定：五個條件

　　中餐雖然種類繁多，但和奧運餐飲的標準還相差甚遠，因此中烹協結合北京奧組委的意見，提出了推薦進入奧運食譜的“五大原則”，即體現綠色奧運、人文奧運、科技奧運的理念；表現奧運餐飲對各國各地運動員群體的關愛；確保安全無事故，要做到運動員不因食用食譜中食品引發興奮劑檢測陽性，而且保證營養的合理性、菜肴的可口性；在滿足運動員比賽及工作人員完成任務的前提下，體現中國特色；還要本著節儉的原則。

　　具體而言，按奧運會慣例，為各國代表團準備的菜肴要標明原料產地，對產地進行長達兩年的跟蹤，調配料也要檢驗合格，確保生產安全；菜肴中維生素、蛋白質等營養成分要量化；烹調技術含量相對較低，簡單易學；制作供應快捷方便，便于工業化批量生產；且要適合分餐制。

　　因此，那些做工復雜，配料、輔料繁雜的中式菜肴就不太可能會出現在北京奧運會上，現實要求中餐也必須走向標準化的程度，近年來比較著名的中式快餐“真功夫”、“和合谷”都較為符合這個要求。

　　別看中餐只占了奧運食譜的30%，但是專家們為食品安全費的心思一點也不比那70%西餐少。中餐太復雜，用料復雜，還有很多輔料。使用的材料越多，隱性的不安全因素就越多，出問題的可能性就越大。

　　小麻煩：菜名翻譯

　　為了使中餐能迅速為世界各地的運動員、教練員和官員們接受和認可，專家們還要做許多食品安全以外的工作，比如翻譯菜名。

　　外國人喜歡吃中國菜早已不是新鮮事，但他們進中餐館就餐遇到的麻煩更大，像“夫妻肺片”、“宮保雞丁”、“辣子雞丁”這些傳承已久、中國人耳熟能詳的菜名，要讓外國人在菜單上看明白指的是什么，著實費勁。

　　菜單翻譯的難度在于其中不少包含著中國的飲食文化，像“佛跳墻”等菜名大多有一段故事在里面。如果把這些都讓人看明白了，難度太大了。菜單只是起到提示作用，不可能翻譯得太長，如果只按中文字面簡單地翻譯成英文，就免不了會出現像“童子雞”那樣的笑話，而像“夫妻肺片”這樣的菜名，同樣很難按中文字面翻譯。

　　目前不少專家建議對中式菜肴的翻譯采取直譯的方法，比如咕老肉，英文直譯就是“豬肉在甜酸醬中”，宮保雞丁就是“雞肉在甜辣醬中”，然后在菜單上再寫上拼音，以及配圖

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